ペンの果てしない輪

木製のお箸は特に汚れがつきやすいのでしょうか？ どの素材を使うのが安全なのか？ 心身の健康のために、お箸の使い方やお手入れはどうしたらいいのでしょうか？

木製の箸は中国社会で最も必要な台所用品の一つであり、香港の各家庭やホテル・レストランでほぼ毎日使われており、香港人の最も身近な飲食「愛好家」であることは間違いない。 しかし、香港中文大学が先に発表した調査報告では、新型ニューコロナウイルスと診断された人が使用した割り箸からウイルスの残留感染が検出されたことに触れ、割り箸の個人衛生が懸念されるようになったのです。

見た目から色、長さ、素材まで、さまざまなスタイルの木製のお箸がありますが、自分にぴったりの一膳を選ぶにはどうしたらいいのでしょうか。
ChopstickGalleryの責任者である結城は、竹や木の素材によって相対的な密度が異なり、密度が高いほど実際の抗菌やカビ取りの効果は高くなると強調します。
素材にはそれぞれ特徴があるので、自分に合ったお箸を選ぶには、それぞれの特徴や良し悪しを見ていくことが大切です。 竹、木、プラスチック、ステンレスのプレートなど、選ぶ際に注目したい部分があります。

木や竹は、相対密度が高いほど抗菌性が高くなる
木製の箸や木製の箸を選ぶとき、ChopstickGalleryの責任者であるYuki Lamは、まず相対的な密度を確認することを勧めています。 また、結城は、相対密度の低い無垢の木で作られた箸の多くは、抗菌作用や装飾的なデザインを持つコーティングが施されており、特に日本製が多いことを指摘した。 上質な箸は漆が塗られているので、理論的には安全です。 しかし、コーティングを剥がした後の木材は、病原菌やアフラトキシンによる環境汚染のリスクがあることが懸念されています。 香港理工大学の応用物理学科は、木製の箸に付着したメッキは簡単に削り取れないため、フィルターをかける必要はなく、洗浄と保管に注意すればよいことを示しました。

木製の箸に施されたメッキは、簡単に削り取ることができません。
蔡少紅によると、安全のためには、木や竹の箸を定期的に取り外して交換することが重要だという。 デメリットは、雑菌や汁に非常に弱く、黄ばみやカビが生えやすいことです。 木製の箸にカビが生えると、つまり細菌やアフラトキシンが洗浄液で死滅すると、箸の内部構造自体がアフラトキシンによってかなり以前に溶解・変化し、有害物質を放出している可能性があるのです。 箸にアフラトキシンが付着していたら、すぐに取り外して交換するようにと提案している。 結城は、一般的にコーティングされていない木や竹の箸は1年から1年で、コーティングされた木の箸は品質が弱くなりやすいので3ヶ月から半年で交換した方がいいと提案しています。

火鍋店ではプラスチック製の箸は不向きなので中毒に注意
プラスチック製の木箸を購入する場合、表面から成分を見分けるのは難しいので、一般的には信頼できるメーカーを選び、マークが混在したものや過度に安価なプラスチック製の木箸は購入しない方がよいでしょう。 また、蔡少康は、鍋料理店やステンレス製の麺類など、高温で有害物質が放出される危険性があるため、プラスチック製の箸を使用して高温の食品を食べないよう提案しています。