天然着色料で料理の傑作を描こう
2023年06月19日
近年、料理のビジュアルをより美しくするために、天然着色料を使用することに関心が高まっています。食は単なる栄養補給ではなく、私たちの五感を刺激し、感情を呼び起こす芸術であるbinmei。食の芸術作品を描くために、天然の食用色素を使用することをNature's Strokesと呼んでいます。このエッセイでは、天然色素の意義、料理体験への影響、そしてその使用方法について紹介します。
天然着色料には、次のようなメリットがあります：
食品に使用される色は、その認知度に大きな影響を与える。ビーツの華やかな赤やターメリックの印象的な黄色など、植物由来の天然色素は、人工的な染料に代わる魅力的で持続可能な選択肢を提供してくれます。シェフや料理人は、これらの色合いを利用して、料理を視覚的に魅惑的なものに仕上げ、私たちを取り巻く環境の美しさを表現することができます。
食の体験をより豊かに
食事をするとき、私たちは五感をフル回転させますが、その楽しみを左右するのは味だけではありません。食事は、視覚的なプレゼンテーションによって、私たちの認識を形成します。目や舌を楽しませるだけでなく、天然のフードカラーは食事に深みと個性を与えてくれます。パステルカラーの繊細なデザートから、アースカラーの豊かな風味の料理まで、食卓を彩る天然色素は、五感で楽しむことができます。
ナチュラル・フード・カラー： を取り入れるためのテクニック：
天然色素を料理に取り入れるには、正確な知識と創意工夫が必要です。例えば、食材に直接着色料を入れることで、料理全体がカラフルな色合いになるなど、さまざまなアプローチで美しい仕上がりになります。例えば、パスタの生地にほうれん草のピューレを使えば、魅力的なグリーンの効果が得られます。また、メッキの工程に色を入れることで、刺激的なパターンやアートを作ることもできます。シェフの腕の見せ所であり、個性的で魅力的なプレゼンテーションが可能になります。
天然食品着色料： 調達と抽出：
天然の食用色素を作るには、適切な成分を調達することから始まります。ベリー類、ハーブ、スパイス、野菜などの植物には、目を引く色を作るために利用できるさまざまな色素が含まれています。浸漬や低温圧搾などの丁寧な抽出技術が、色素の鮮やかさを維持するのに役立ちます。例えば、ビーツを煮てその液を濾すと、深みのある赤色の染料ができ、さまざまな料理を生き生きとしたものにすることができます。さまざまな植物の特性を探ることで、シェフは料理の美味しさを引き立てる自然の色彩の宇宙を発見することができます。
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2022年03月15日
早年を拝む元旦の朝、ウサギのお母さんはウサギに友达の家に新年を祝うように促した。しかし、白ウサギは寒さを恐れて、体を縮めて、起きようとしない。ウサギのお母さんは落ち着いた顔で言いました:白さん、どうしてそんなに甘えん坊ですか......白ウサギは大きな腰を伸ばして、玄関から抜け出しました。一陣の風が吹いて,彼をけんかに吹きつけた。寒いですね。兒童睡前故事下の地域に隠れました。長い間いて、お腹が空いて寒くて、家に帰りました。ちょうど、ウサギのお母さんも家に帰ったばかりで、野菜の葉をたくさん持ってきました。白ウサギは見て、踊ったり騒いだりしました:私はおなかがすいて、私はおなかがすいています!ウサギのお母さんは言います:白さん、先に言って、すべてどの家に行って新年を祝って、それから食べます。白ウサギは赤い目を回して言いました:私は熊の兄の家に行って、熊の兄は木の穴のそばで私を迎えました;私は黄鼠狼の弟の家に行きます。黄鼠狼の弟は踊って熱烈に私を歓迎します。
私はカエルのおばさんの家に行きます。カエルのおばさんは口に2つの大きな泡を膨らませて、とても感動的な歌を歌ってくれました。私は雁のおばさんの家、灰雀の実の姉の家に行きました。花蛇の実の妹が連れて行った道です。白ウサギは大きな話をして、ウサギのお母さんははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははははは白ウサギは変で、まばたきして「お母さん、何笑ってるの?」と聞いた。白さん、あなたに会いに来たのは早年を拝んでいません。白ウサギは心がドキドキして、「しまった」と思った。お母さん、私が丘の後ろに隠れているのを見ましたか。ウサギのお母さんは笑って言いました:私は見ていませんが、あなたが思っているこれらの良い友达は、今すべて会えません。それはどうしてですか。
ウサギは好奇心を持って尋ねた。彼女たちはみな冬眠期だからだ。冬眠、冬眠期とは何ですか。ウサギのお母さんは興味津々に言いました:このような親爱なる友达は、寒さを恐れて、冬には彼女たちは肥えていて、穴の中に隠れていたり、巣の中に隠れていたりして、食べても飲まないで、ただ長い眠りをしています。熊の兄の家族は風と日が暖かくなる過程でやっと外に出て見て、歩いた。イタチの弟、灰雀の実の姉はどんな音があっても目が覚めない。1匹の雁おばさん一家は昨年秋以降、南方地区に飛んで来た。カエルのおばさんと花蛇の実の妹、彼女たちの家族は去年の10月の後半から次第に、2022年の3、4月までずっと寝なければなりません。また、口に大きな泡が立って歌っているのは、カエルのおばさんではなく、カエルのおじさんです。白ウサギはお母さんの話を聞いて、恥ずかしそうに言いました:お母さん、申し訳ありませんが、私は二度とうそを言いません!お母さんは言います:良い赤ちゃん、食事をしましょう!お昼にお母さんと一緒に新年の挨拶に行きます!
